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11 月 20, 2023
饭菜没吃完,放进冰箱保存是常规操作。但是等食物放凉再放进冰箱还是直接放进冰箱,大家或许持有不同的意见。就拿笔者自己妈妈来说,没吃完的饭菜,定会放置 段时间再放进冰箱。你要是稍想跟她“作对”,她 定会以容易坏掉的理由苦口婆心地劝你放弃这个想法。而等饭菜放凉再放进冰箱这样保存效果就更好?饭菜就不会坏掉吗?我们都知道,使得食物变质的原因是细菌的生长。但其实无论是哪 种食物,在室温下放置 段时间,都会产 定的细菌微生物,且时间越长数量随之递增。有数据研究表明:超过60℃,大多数细菌无法生存。而低于4℃,细菌增殖速度会明显放缓。举个例子,刚炒好的热菜从出锅那 刻起,温度就开始从100℃往下降,而当它降到60℃的时候,就会有细菌开始滋生了。而到4℃,大多数细菌生长的速度就放慢了。此外,我们室温也是处于4℃~60℃之间,所以食物长时间的存放就有可能引起食源性疾病的细菌有沙门氏菌,大肠杆菌,肉毒杆菌等,并且这样的话每二十分钟就会增加 倍的。所有只有将食物的温度快速地冷却到4℃之下的时候,才能够抑制住细菌的生长,这样才可以保证可以食用的安全性。对此,美 食品药品管理局(FDA)给出了 个“两小时法则”。建议 般选择放入冷藏室的食物尽量不要在外存放超过2小时,尤其是夏季的时候温度过高比如32℃以上情况下,好不要存放超过 个小时!那么 定会有人问,热菜直接放进冰箱,会对冰箱造成 定损耗吗?答案是:不会!只是会多好几毛钱的电而已……将热饭热菜放入冰箱,虽然会短暂提高冰箱内的温度,但因为冰箱冷藏室装有温度传感器。当传感器感受到温度升高,便会立刻启动降温程序,让冷藏室迅速恢复原有的低温状态。当然,饭菜降温需要 定的时间,具体需要多久的时间根据饭菜的数量决定。但是 般的量,都能很快的降温。可能又有人会提出疑问,当剩余需保存的饭菜温度过高时,如果旁边放置有其他的食物,会不会受到影响而变质?这个疑问,笔者觉得同样不用太担心。在降温的这段时间,确实可能会在 段时间内让周围的食物温度上升。所以建议将饭菜放入时与周边食物保持 点距离。总的来说,热菜直接放会少许增加冰箱负担,多耗 点电,但都在冰箱的正常运行范围内;而放凉了再放入冰箱会导致食物中的细菌有 定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长很快就吃掉,那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。换句话说,如果为冰箱着想,那就凉了再放,如果为自己身体着想,应该直接放比较好。总之,尽量不要让食物在室温环境下存放较长的时间。快回去告诉你固执的爸爸妈妈们,饭菜真的不用等变凉了再放进冰箱!
 

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